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泉州晚报数字报·泉州网

作者:admin 发布时间:2021-08-29

  有一味心头好,每年只能吃上一小段时间,再见面就又要等到来年了。一到这个时节,味蕾的记忆就开始主动提醒我开始今年的掰手指等待。

  早些年泉州许多的绿化树,尤其是学校或者单位里多种的是芒果树,后来才陆续看到了满树黄蝶翻飞的腊肠树和美得端庄的大叶紫薇割据江山。但我内心里还是钟爱芒果树的,因着它们才有每年的一场味觉盛宴。

  不像其他地区的香芒、大芒那样一年四季供应不断,太易得来很难埋下念想。泉州的土芒果,只有在七月中旬才开始上市。售卖的方式也非常有趣。泉州有好些个吃食是有很强的季节性的,不到那个时节点你就是愿意掷千金也买不到。

  这土芒果就是一例。售卖的基本是临时的摊子,拣一处街边的角落,把芒果层层叠起青色芒果塔。边上会摆着几盒已经削皮片好的芒果。但绝对不会少的,就是那一瓶酱油,还必须是那个大众所熟知的牌子的玻璃瓶装。吃土芒果,最正宗的吃法是削好皮后片着吃。土芒果的核略扁,所以片法就是上下片出两块大的,两边片出两条瘦的。如果是买回家自己片,大人们还会把片完的核递给家里的“小馋猫”们。虽然果肉只剩下一点点,但还是可以让人吮得津津有味,直到吃得核上只剩下发白的纤维为止。小时候我们兄弟姐妹几个就经常这样守在大人身边,眼巴巴地等待。那样的滋味虽远去,但从未消失。

  曾几何时,芒果蘸酱油被当作黑暗料理而红过,泉州人却不以为然,从来都如此吃有何好大惊小怪?泉州土芒果和其他品种芒果最大的区别在于带了一点酸味,无论是在味觉还是嗅觉上。其他芒果是纯粹的甜,只有甜味就太单调了,味道层次不够丰富,吃起来的感官愉悦度就不够。土芒果是酸甜味,但这酸甜味不是糖醋菜品的那种调料味,而是难以言传的自然果味。也不知道泉州哪位老饕首先发明了蘸酱油食用的方式,按老一辈的说法,借着酱油的咸味会让芒果的酸甜口感更鲜、更甜。我自己是对这样的说法感受不深,但是父辈不少还是执着于这种吃法,似乎已经成了夏天仪式感的一部分。

  可惜,土芒果的享用时间着实是太短太短了,从上市到结束大约也就一个月的时间。也许哪一天,当你还想溜到街头去提一盒芒果回来,结果那摊子仿佛就没出现过似的不见了。只好又盼啊盼啊,等待明年。要是遇上七月初来过台风天,刚挂果的芒果仔会被扫下大半,那年的芒果市甚至就会轮空,可能会成为当年的一大憾事。

  后来我常常会回想,那种酸甜的味道,是故乡深埋在记忆与感情中的味蕾基因。因为一往情深,所以念念不忘。刺桐仲夏五味,开篇是酸,因为和离乡人的不可得如此同频。

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